25/08/2009

Pavé de Perche et Oignons confit sur Pain brioché...

 
L'oseille, plante aux feuilles aromatiques, facile à cultiver et ornementale dans mon jardin,
 j'en consomme durant une grande partie de l'année, l'oseille présente un bon apport en fibres
et régulent efficacement le transit intestinal très riche en vitamines C et antioxydant,
chlorophylle, carotène riche en oligo-éléments, notamment le fer, le magnésium,
 le cuivre et le zinc…
Pour changer du Basilic, un Pesto à l’Oseille. Le goût de l’Oseille est plus amer il est
donc souvent moins apprécier c’est pourquoi j’ai ajouté des pignons…
Le principe du Pesto est simple on mixe une herbe aromatique avec des fruits secs
 pignons, noisettes, amandes…
et l’on peut ajouter un peu de Parmesan et d’huile d’olive…
Il se conserve au frigo pendant deux semaines…
 


 

4 Personnes
4 Pavé de Perche bio
2 gros oignons blanc de Lézignan
4 tranches de pain brioché
4 c à s de Pesto d'oseille
70 gr d'oseille (gardez 4 feuilles pour déco)
20g de pignons de pin torréfiés
1 gousse d'ail rose
Huile d'olive bio
Un peu de tapenade (facultatif)
Sel et poivre du moulin
 
Préparez votre Pesto
Faites blanchir l'oseille pendant 30 secondes dans une eau frémissante
puis mettre immédiatement dans de l'eau avec des glaçons…puis bien égoutter.
Dans un blender, mixez l'oseille, l'ail, les pignons de pin et l'huile d'olive.
Quand le mélange est bien homogène. Rectifiez l'assaisonnement…
 
Coupez 2 tranches d'une épaisseur de 1cm dans vos oignons gardez les 2
tranches du milieu faites la même chose avec le 2 éme…
Puis le mettre à cuire à la vapeur pendant 8 minutes
et le mettre à colorer avec deux c à s d'huile d'olive dans une poêle à feu doux…
 Mettre les pavés de Perche à confirent à l'unilatéral dans 2 c à s d'huile
d'olive a feu moyen…Lorsque l'oignon est cuit réservez le, ajoutez une c à s
d'huile d'olive et mettre le pain brioché
 dans la poêle et le faire colorer…
Dés coloration du pain le sortir puis mettre le Pesto
dessus puis déposer le pavé de Perche et une c à c de Tapenade…
Servir avec une purée de pommes de terre à l' huile d'olive…
 


                                                                                                      Nana....

20/08/2009

Carpaccio maison sauce Tartufata...


Tartufata ...
C'est une préparation Italienne qui contient des champignons cultivés, truffe noire
d'été Tuber Aestivum, huile d'olive extra vierge, olive noire, pâte d'anchois…
Elle peut se déguster froide ou chaude avec des pâtes, un risotto, des bruschettas,
Focaccia, sur une viande, un poisson, des légumes, un fromage…
C'est une recette savoureuse
en goût vous pouvez râper un peu de truffe fraîche pour un plat plus festif…
Celle-ci m'a était envoyée par l'Arbre à Truffe
 




4 personnes
500 gr de filet de bœuf coupé en carpaccio
4 tranches de pain grillé
5 petites tomates cerise
huile d’olive bio
Jeunes pousses d'épinard
2 citrons
4 olives vertes 
1 grosse échalote
2 c à s de Tartufata de l'Arbre à Truffe
Poivre du moulin
 
Mettre le filet au congélateur 15 minutes cela sera plus facile à découper…
Pelez et émincez l’échalote, 4 olives vertes, 1 tomate cerise et mettre dans un bol avec
2 c à s de Tartufata et 1 c à s d'huile d'olive. Sortir le bœuf du congélateur et coupez le
morceau de bœuf en fines tranches. Lavez les épinards...
Etalez les tranches fines de bœuf sur 4 assiettes.
Versez sur le carpaccio un filet d’huile d’olive et quelques gouttes de jus de citron.
Poivrez puis ajoutez à la sauce Tartufata et étaler sur la viande,
mettre les pousses de salade, et les tomates cerise en tranches fines.
Déposer une tranche de pain grillé...
Servez aussitôt...


 
 
 195, Place du Grand Jardin 06140 Vence
Téléphone : 04 93 58 08 15
 
 

                                                                                                           Nana.........

18/08/2009

Terrine d'Aubergines froide….

 
Je suis allée à la rencontre d'Hermance au Relais de Seillans ou
celle-ci prépare une cuisine du marché avec des produits frais et locaux…

En clin d'œil la terrine d'aubergine à ma façon….




Pour 6
 
3 kg d'aubergine bio
20 cl de crème entière bio
5 œufs bio
1 c à s d'échalotes séchée
Sel et poivre du moulin
Huile d'olive bio

Prendre 4 aubergines les lavez, pelez et les coupez en 8
dans le sens de la longueur…
Dans une grande poêle mettre un peu d'huile d'olive et
faites revenir les aubergines
 à feu moyen jusqu'à cuisson et coloration…
Au fur et à mesure mettez les sur du papier absorbant pour
enlever l'excédent d'huile puis déposez dans un plat…
Pendant ce temps lavez et pelez les reste des aubergines
puis les coupez en morceaux,
 dans une sauteuse, versez l'huile d'olive.
Lorsque l'huile est chaude ajoutez l'aubergine.
Cuire à l'étouffée sur feu doux.
Battez les œufs avec la crème entière…

Lorsque le tout est fondant ajoutez la cuillère d'échalotes,
œufs et crème, salez, poivrez et mélangez bien…
versez dans un mixeur et mixer finement….

Préchauffez le four à 210°
Répartir un fond de couche de préparation d'aubergine
dans un moule à cake,
puis une couche d'aubergines en décalé la peau vers le bas…
puis encore une couche…
Déposez le moule dans un lèche frite rempli remplie à mi
hauteur d'eau bouillante (bain marie).
Enfournez à 160° pendant 45 minutes….

Une fois la cuisson terminée, sortir la terrine du four et
la laisser refroidir à température ambiante avant de la
démouler vérifiez que celle-ci est bien froide
sinon la terrine se démoulera mal....

Servir avec un coulis de poivrons et un Pesto de basilic…

                                                               Nana...............

15/08/2009

Petits Farcis de Nana....


Recette provençale à base de viandes hachées
et de légumes multicolores...
Les légumes viennent du jardin de mon ami Minou à Cornillon-Confoux


  






6 Personnes
 6 tomates
3 oignons rouges et 3 blancs de Lézignan
6 courgettes bio rondes 
6 petites aubergines bio 
500 gr de poitrine de veau haché
150 gr de bœuf haché
50 gr de mie de pain
4 gousses d'ail rose
2 œufs bio
15 cl d'huile d'olive du Moulin de Callas
 2 brins de romarin
1 bouquet de persil
1 tablette de bouillon de bœuf ou maison
1 verre de vin blanc sec
Sel et poivre du moulin

Pelez les oignons et faites les blanchir 8 minutes
à l’eau bouillante puis égouttez les.
 Lavez et essuyez les tomates, les courgettes et les aubergines.
Coupez des chapeaux de tous les légumes et réservez-les. Creusez les délicatement
(pour ma part avec une cuillère à bille de melon, bien pratique).
Réservez leur chair pour mettre au fond de votre plat....

Préchauffez le four à 180 ° (th 6) 
Pelez et hachez l’ail ajoutez les viandes hachées, la mie de pain,
les œufs, persil coupé fin.
Salez, poivrez. 
Mélangez.
Garnissez les légumes de cette farce et posez-les sur vos
légumes et arroser
du vin blanc et d’un filet d'huile d’olive.
Remettez les chapeaux.
 C’est fini !!!

Enfournez pendant 45 minutes…


                                                                                                                                   Nana...

03/08/2009

Ballade gourmande à Manigod

                      
  Nous sommes le 03/Août/2009 et l'été à mis du temps à arriver
 la météo à fait des caprices ces derniers temps...
Après une année difficile, nous nous sommes enfuie pour quelques jours de
 randonnées dans le massif alpin direction Manigod en Haute Savoie.
Promenade dans les pâturages au milieu des meuhh...des vaches.
Une immensité silencieuse et envoûtante ! mais j'ai quand
même pu marcher un peu...
Même si j'étais bien fatiguée, j'ai particulièrement appréciée
cette journée au grand air...
 que du bonheur !!! la vue ...
je ne m'en lasse pas !!!





Sur la route du retour, une petite halte m'attendait au Farto pour honorer une commande de Reblochons à la coopérative Fermière de Thônes.

                                

Reblochon



Tomme
Une centaine de fermiers confient leur production à cette coopérative.
  Affinés partiellement ou non par les fermiers ou confiés 

à la coop qui va s'en charger.
Impossible de venir dans la région sans s'approvisionner 
en fromage au Farto.
On y trouve les spécialités de la région

 reblochon, abondance, beaufort, tomme et emmenthal de Savoie.
Le reblochon est  une spécialité de Thônes, 

il est produit à la ferme
matin et soir après la traite, puis le Reblochon est séché 
pendant huit jours avant 
d'être affiné au Farto pendant trois à quatre semaines.
Cette coopérative propose également du fromage blanc et
du beurre issus de sa fabrication.


Puis halte obligatoire chez Olivier Bousquet dans son
Auberge de montagne
Un intérieur chaleureux....


 le Chalet d'en Ô
typique des fermes des Aravis...
Aujourd'hui l'étable s'est transformée en restaurant.
La bâtisse date de la fin du XVIIIème siècle et l'auberge a été
créé il y a une vingtaine d'années.
Le Chalet se trouve à 20min de la station de ski de Manigod qui
 fait partie du domaine de La Clusaz .
Une cuisine de montagne simple et généreuse comme j'aime ...
Nous nous y arrêtons à chaque fois que nous venons ici cela fait 15 ans déjà...


Le Farcement à base de pomme de terre / raisins sec /
 Pruneaux & tranches de Lard


Joues de Cochon Braisées au Biscantin
le Biscantin est un jus de Pommes


L'incontournable Tartiflette au Reblochon



Faisselle au coulis de Myrtilles


Coordonnées du propriétaire :
Maryline PERRILLAT - MERCEROZ
Langue(s) parlée(s) par le propriétaire : 
fra
Tél. : 04 50 44 99 96
Port. : 06 81 15 38 35


 
il y a encore un névé....

  
Une adresse incontournable lorsque vous passez à Manigod ...
J'adore ce lieu si chaleureux....


Nous avons pris l'apéritif ici avec une vue splendide et
une petite tourte au reblochon
mais je vous laisse le soin de venir pour
 vivre ce moment merveilleux en compagnie de la personne que vous aimez...
Le coucher de soleil sur la vallée de Manigod est superbement romantique....

Magique dés que l'on passe la porte.....

!!!!!!......

Nous avons commencés par une mise en bouche Gaspacho...


Du beurre Fermier et un pain au Lard délicieux...

   
Une terrine de pâté maison ....

Du Jambon de pays ... du saucisson ...

et un sublime décor que je ne me lasse pas de regarder....

 
 Reposant ...
 même si aujourd'hui il manque une magnifique personne....
qui à fait de ce lieu un endroit magique....

Rares sont les lieux qui reflètent vraiment l’âme de leur créateur…
 la passion de Marie-Ange se ressent partout avec le mobilier d'art populaire savoyard, fière de ses origines, elle aimait à dire qu'elle savait traire les vaches et faire le reblochon.
 Je me souviens du sourire de Marie-Ange alors qu'un après midi nous lui avions apportés une dizaines de Truites sauvages pêchées quelques heures auparavant car nous partions le lendemain et nous ne pouvions les emporter…
Ravie elle insista pour nous inviter le soir même...


Entre chaque plat je me lève et je prends des photos !!! tout est tellement beau....
C'est pas romantique là.... 
  
Un Parmentier truffe maison....



Le petit plateau de fromage Fermier...






Et en dessert un Soufflé glacé au Génépi fraîche et légère ...
heureusement car je n'en peu plus... Et pour finir un café confortablement assise
sur des peaux de moutons....
 


 










Annecy
Bon là trop de monde pour moi....















Yoann Conte

a repris en mai 2010 l’Auberge de l'Éridan de Marc Veyrat



















































L'eau est tellement propre, pure et belle...




Il n'a pas résisté ce sale gosse...






























Hôtel***Restaurant Les Sapins à Manigod au cœur des Aravis face à la Tournette
et situé à 5 minutes de route du village de Manigod et de La Clusaz.








Et bien voilà j'espère que vous avez aimés cette ballade en Haute Savoie entre
 Serraval, Thônes et Manigod...

                                                   Nana........