11/08/2010

Echine de Porc braisé au Romarin,ail rose & basmati au vermicelle...

 


Pour 6 personnes
 
1 kg d’échine de porc en rôti
 1 tête d’ail rose
2 brin de romarin frais
1 gros oignon
2 c à c mélange d’épices moulues, piments de la Jamaïque, graines de coriandre, poivre noir sel de Guérande aux herbes bio
2 c à s de vinaigre balsamique
125 ml de vin rouge
2 c à s de sirop d’érable
  Enrobez l’échine le porc du mélange d’épices. Déposez le dans une cocotte en fonte et
faites le bien dorer ajoutez  l’oignon en quartier, l’ail rose entier, ajoutez le vinaigre
balsamique, le vin et le sirop d’érable. Couvrir et enfournez 4 heures environ a feu doux,
 puis arrosez 2 fois avec le jus de cuisson pendant la dernière heure de cuisson...
Déposez le rôti dans un plat de service et laissez reposer dans le four éteint au moins 30 minutes…
Pendant ce temps dégraissez le jus de cuisson et faire réduire de moitié sur feu doux.
Goûtez la sauce et rectifiez l’assaisonnement s’il y a lieu...
Servir en découpant selon votre goût et nappez de sauce, décorez avec les épices l’ail le romarin.
Dans une poêle à feu très vif versez un peu d'huile mettre 1 clou de girofle ,1 pincée de gingembre
en poudre, un peu d’ail en poudre. Faire cuire a feu doux pendant 10 minutes. Réservez...
Dans un faitout versez 2 c à s d'huile d'olive à feu moyen y versez doucement les vermicelles
laissez les dorer légèrement y ajoutez le basmati remuez à feu fort 5 minutes.
Bien mélangez et recouvrir d’eau et laissez cuire à feu doux jusqu’à évaporation de l’eau
et laissez reposer 3 minutes le riz y ajoutez les épices ! et décorez à votre goût !



                                                                                                              Nana...

06/08/2010

Confiture de tomates verte... Souvenir d'enfance...

 
La tomate est un fruit, classé dans les légumes, très peu énergétique, elle apporte des
vitamines B, C, K et surtout la provitamine A.
Elle contient un antioxydant précieux, le lycopène
lycopersicon esculentum , anciennement solanum lycopersicon , était encore appelée pomme
du Pérou, pomme d'or ou pomme d'amour, originaire d'Amérique où elle poussait naturellement
au Pérou, aux Antilles ou au Sud des États-Unis. Elle appartient à la famille des solanées ou solanacées.
 Son nom provient de l'aztèque. Il existe 9 espèces de lycoperiscon et plus de 250 variétés
de tomate cultivée.
 Le choix est vaste, les formes, les tailles, les couleurs et les goûts sont variés, essayez donc
des variétés que vous ne connaissiez pas !!!! Vous aurez et découvrirez à coup sûr,
des surprises agréables.
 
 
 

 
voilà la recette
1kg de tomates vertes
 600 gr de sucre à confiture
 1/2 citron
1 sachet de sucre vanillé
 Préparation : 20mn + 24h de repos.
 Monder les tomates couper les en morceaux.
 Les mélanger avec le sucre et le sucre vanillé.
 Laisser reposer pendant 12h environ.
Faire chauffer les tomates avec le sucre, le zeste et le jus du citron jusqu'à ébullition et
écumer de temps en temps.
Prolonger la cuisson à feu doux en remuant et en écumant dés qu'il n'y a plus d'écume
laisser 10 minutes et stopper la cuisson…
verser dans les pots.

                                                                                                     Nana...