26/09/2010

Caillettes provençales aux épinards...


Cette recette m'a été inspirée part notre balade dans l'Ardèche…





 
4 personnes

250 gr de foie de porc
150 gr de lard gras
350 gr de filet de porc
 1 crépine de porc
 300 gr de bettes
350 gr d'épinards
2 œufs
 30 gr de beurre
1 gousse d'ail
 2 oignons
1 verre de vin blanc
1 carotte
Quelques Girolles
1 courgette
Persil, thym et laurier
Huile d'olive Moulin de Callas
Sel et poivre

Préparez, lavez et égouttez les épinards et les blettes.
 Gardez quelques feuilles d'épinards entière.
 Faire blanchir les bettes et les épinards dans de d'eau salée pendant 10 minutes.
 Les égoutter et les hacher. Hacher l'oignon et l'ail. Hacher la viande.
Faire tremper la crépine de porc dans un bol d'eau froide.
Allumez votre four thermostat 7
Faire revenir l'ail et un oignon dans du beurre puis ajoutez la viande hachée
 en remuant quelques minutes.
Ajouter les herbes, le sel, le poivre, les épinards et les bettes et cuire encore un peu.
Laissez refroidir.
 Battre les œufs et les mélanger à la farce quand elle est froide.
 Former 8 boulettes et les envelopper chacune dans un morceau de crépine en posant
dessus une feuille d’épinard entière !!!.
Couper en petit morceau la carotte, la courgette et l’oignon restant, mettre de l’huile
 d’olive du Moulin de Callas dans un plat allant au four déposer vos caillettes
puis vos légumes autour le verre de vin blanc
 Cuire à four chaud pendant 25/ 35 minutes jusqu’à coloration de vos caillettes !!!!
.Servir avec des girolles…



                                                                                                      Nana...

20/09/2010

Magret de canard au chimichurri carottes rôti et mangue


A la demande de plusieurs personnes voici ma recette de 2010 de mon ancien Blog !!!
Facile / simple / Bon ...
Le Chimichurri est un condiment Argentin, principalement utilisé pour accompagnerla viande grillée et poisson (asado).
La recette, les proportions aucun ne ressemble à un
autre chaque famille à sa recette !!!
on peu mettre du paprika, origan, cumin, thym,
coriandre (feuilles), citron et laurier,
persil séché, de l’ail sec concassé du poivre du piment
rouge coupé très fin ou séché.

Le Chimichurri se trouve en bouteille ou sous forme déshydratée
 à préparer avec de l'huile ou de l'eau.
 Moi dans cette recette j’ai utilisée Chimichurri
 de chez

Terre Exotique
 Le canard est connu en Chine depuis plus de deux millénaires...
 Sa graisse, qui est riche en acides gras mono insaturés,
 constitue une bonne solution de
rechange au beurre et aux gras trans pour donner
une saveur particulière aux aliments.
La graisse peut servir en cuisson pour y faire rissoler
des pommes de terre, légumes, pâtes...
Avec la carcasse, on pourra faire un bouillon maison qui servira pour la confection de soupes, de sauces, etc...
 Les Asiatiques l'utilisent beaucoup pour leurs différents bouillons…
Cependant, il importe de retenir que le gras de canard, tout comme
les autres gras, doit être consommé avec modération…


Pour les personnes sensibles aux graisses enlevez la peau…  
2 magrets de canard
4 carottes en fanes
1 c à s de miel
1 mangue mure !!!
1 bonne c à s d’épice de chimichurri (Terre Exotique)
Gros sel et poivre
Un peu de beurre

Epluchez les carottes. Si elles sont trop grosses,
coupez-les en deux dans la longueur.
Dans une casserole mettez de l’eau à hauteur des carottes.
Cuire 8 minutes (croquantes) !!!
Égouttez-les, les laissant bien s'égoutter.
Réservez
Pelez une mangue et coupé de longues lamelle.
Faites chauffer une poêle à feu assez vif mettre un morceau
de beurre puis tous les légumes.
Salez, poivrez et mélangez pour bien les enrober de beurre laissé
 un peu colorer.
Tenir au chaud !!!
Entaillez les magrets côté peau en faisant des carrés.
Poivrez. Surtout ne saler pas tout de suite.
Cuire sur un grill.
Placez les magrets côté peau et mettre le miel.
Faire cuire pour bien colorer la peau.
Retournez la viande et faire cuire 7 minutes.
Disposez les magrets dans du papier aluminium et saupoudrer
de chimichurri côté peau !!.
Laissez reposer la viande pendant 15 minutes au chaud !!!
 Disposez vos légumes au centre et découpez les magrets en
tranches épaisses et posez sur
 les légumes saupoudrés légèrement de gros sel !!!
                                                Nana...

08/09/2010

Gourmandise aux prunes du jardin...

 
« Ni tarte, ni cake, ni gâteau ni Tatin, mais un peu de tout ça quand même » !
Je me suis inspirée de la recette de Mercotte pour ma gourmandise ! 
 Moelleux, acidulé,  délicieux !
Et réussi du premier coup !!!
photo ci-dessous version Mercotte !
 
 
J'ai beaucoup aimée ce gâteau moi qui adore les prunes ...



 
 6 personnes
1 kg de prunes rouges du jardin
150 gr de sucre
100 gr de cassonade
75 gr de beurre fondu
75g d’huile d’olive bio
2 œufs + 1 blanc bio
250 gr de farine T65 bio
10 gr de levure chimique
1 pincée de sel
Version gourmandise !!!
 Réduire en purée au mixeur 250g de prunes dénoyautées avec 50gr de sucre.
Toujours dans le mixeur mettre la farine tamisée avec la levure. Ajoutez le beurre fondu
et l’huile d’olive puis les œufs et le sel...
 Battre le blanc d’œuf en neige puis incorporer à la pâte...
Beurrez généreusement un moule à manqué et recouvrez d’une fine couche de sucre cassonade. Ajoutez dessus au moins 2 rangs de ½ prunes rouges et charnues bien serrées, puis recouvrez-les
avec suffisamment de pâte... Enfournez thermostat 4/5 selon le four pendant 1h30 et
 augmenter la chaleur du four à 7/8 pendant 10 minutes de cuisson pour absorber un
peu de jus et caraméliser légèrement puis démoulez le tout...




                                                                                                            Nana....

02/09/2010

Pâtes Italie & Corse...

Tomates cerise poire jaune très ancienne variété (bien avant 1800) de tomate en forme
 de petite poire, à la saveur douce !!!. J'ai ramenée de la Coppa d'Ajaccio…
 

 
4 personnes
3 petits oignons blancs bio
4 gousses d'ail
10 cl d'huile d'olive bio
12 tomates cerise
1 courgette
400 gr de pâtes Trofie
1 poivron rouge
12 tomates cerises jaune, coupées en deux
16 tranches de Coppa coupée en lamelles
12 olives noires
1 branche de basilic frais
Sel et poivre du moulin
Dans une poêle à feu moyen, faire revenir les oignons blanc, poivrons rouge et l'ail dans
 la moitié de l'huile environ 5 minutes. Ajouter les courgettes coupées en rondelle.
 Cuire environ 4 minutes. Ajoutez les tomates jaune coupée en deux...
Dans un faitout, cuire les pâtes dans l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient al dente.
Pour les Trofie environ 20 minutes. Bien égouttez...
 Dans un bol, mélangez les pâtes la préparation d’oignons, les poivrons, les tomates, les olives,
 le reste de l’huile. Dresser sur assiette, déposer 4 tranches de coppa par assiette. Salez (peu) et poivrez (généreusement) déposer du basilic au centre !!! Servir bien chaud….


                                                                                                                     Nana...