03/03/2014

Longe de porc Champignons Beaufort


La Savoie cette région riche en produits du terroir fromages, charcuteries mais pas que ...
 Les Pays de Savoie ont une grande spécialité Les Crozet petites pâtes typiques, plates et carrées, traditionnellement fabriquées maison, avec soit du sarrasin, blé tendre ou blé noir, ils accompagnent les plats de viande. J'en ramène toujours de Thônes. Je vais les préparer avec cette belle recette de Longe que nous avons mangés à Megève dans un grand restaurant…  


Il fait un temps superbe encore en cette dernière semaine de Novembre pas un brin de vent...
direction les Baux de Provence oui car quand il y a du vent ce n'est pas agréable un vrai couloir à courant d'aire… et puis maintenant c'est plus calme après le rush de l'été…



  Chambre d'hôtes      
             



                                           
j'ai préparée ce rôti avant de partir en balade aux Baux de Provence !!!




1kg de Longe de Porc avec parure (os et gras)
350 gr de champignons de Paris
1 Morceau de Beaufort d'environ 300gr
1 carotte
1 oignons
40 gr de beurre
1 verre d'Apremont (vin blanc)
Un peu d'huile d'olive
1 bouquet garni
1 c à s d'huile de colza
1 morceau de crépine
Sel et poivre du moulin
Un peu d'eau

Préparer une duxelle de champignons c'est-à-dire hacher en tout petits morceaux et faire revenir jusqu'à avoir une compotée saler et poivrer.
Couper votre oignons et carotte en brunoise et réserver.
Tailler votre longe en trois morceau dans la longueur garder les os et le gras pour faire une sauce...Couper des tranches fines de beaufort de la largeur de votre rôti…
Etaler la crépine puis poser le fond de la Longe poser quelques unes des tranches de Beaufort puis un peu de duxelle reproduire l'opération bien emmailloter votre Longe avec la crépine et ficeler.
Dans une cocotte mettre beurre et l'huile de colza colorer votre rôti et mettre la brunoise et un bouquet garni puis le verre d'Apremont et laisser cuire à feu très doux pendant 2/3 heures. Arroser de temps en temps si nécessaire ajouter de l'eau mais pas trop…



Gratin de Crozet
 400 gr de Crozet
200 gr de lardons fumés
100 gr de gruyère râpé
2 oignons
20cl de crème fraîche légère
Poivre du moulin
 
Cuire les Crozet dans un grand volume d’eau salée selon les instructions du paquet.
Émincer les oignons. Les faire revenir quelques minutes avec les lardons dans une poêle.
Dans un plat à gratin, mélanger les Crozet, les oignons et les lardons.
Répartir la crème fraîche. Poivrer et saupoudrer de gruyère râpé.
Cuire au four à 180° jusqu’à ce que le gruyère soit gratiné 15 minutes environ.

                                                                                                 


                                                                                                         Nana ...