Voici un essaie de mise en bouche pour un buffet que je fais
à la fin du mois !!!
il me reste des topinambours j'adore son parfum se
rapprochant de l'artichaut et
pouvant se marier avec pleins d'ingrédients…
6 personnes
150 gr de petit pois bio frais
6 tranches fines de
pancetta fermière
300ml de bouillon de
légumes maison ou cubes
5 cl de crème liquide épaisse bio
1 demi oignon rouge
1 c à s de farine
250 gr de
topinambours bio
1 pomme de terre
2 c à s d’huile
d'olive bio
sel et du poivre
blanc
Préchauffez le four à
200°
Épluchez les
topinambours et la pomme de terre et
coupez les en 6, plongez-les dans
coupez les en 6, plongez-les dans
le
bouillon salée à ébullition et faites cuire 20 min environ...
Faites bouillir de
l'eau dans une grande casserole.
Ajoutez-y les petits pois et faites-les cuire
Ajoutez-y les petits pois et faites-les cuire
10 minutes. Egouttez-les et placez-les dans un récipient
d’eau glacée afin de stopper
d’eau glacée afin de stopper
la cuisson et de conserver leur belle couleur verte...
Pendant ce temps, faites
griller la Pancetta au four
pendant 5 min, surveillez la cuisson,
pendant 5 min, surveillez la cuisson,
il faut que ce soit croquant...
Une fois cuits, gardez
un peu de bouillon et égouttez
les topinambours et mettez-les dans
les topinambours et mettez-les dans
un blender
et mixez en ajoutant au fur et à mesure le bouillon
pour obtenir une purée...
pour obtenir une purée...
Ajoutez l’huile d'Olive à la purée...
Puis mixez les petits
pois ajoutez 5 cl de crème liquide,
pincée de sel et poivre
pincée de sel et poivre
Coupez finement des
tranches d'oignons puis farinez les
puis faire frire dans un bain
puis faire frire dans un bain
d'huile et
égouttez sur du papier absorbant…
Faites le montage de
votre verrine dans une coupe mette
la purée de topinambour puis
la purée de topinambour puis
une cuillère à
soupe de petit pois puis l'oignon frit...
Servez avec une
tranche de Pancetta sur le dessus...
Essai réussi !!! d'après mes gouteurs...
Nana.....
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