28/05/2014

Foie d'Agneau sauce aux cerises...

 
A part les clafoutis que peut on faire avec des cerises…
surtout ne pas les laisser pourrir !!!
 Moi je vais faire une petite sauce à condition d'aimer le sucré salé…
Prenez plutôt des cerises
douces et sucrées elles n'en seront que meilleurs…
J'ai préparée du Foie mais vous pouvez
 faire du Magret de canard ou des blancs de Poulet...





 
pour 2
2 tranches de Foie d'Agneau
200 gr de Cerises
1 c à s de crème balsamique maison
2 c à s de vinaigre balsamique
20 gr de beurre fermier
10 cl d'eau
Sel et Poivre du moulin
Dans une poêle mettre les cerises dénoyautées avec l’eau et le vinaigre balsamique.
Faire mijoter à feu doux en écrasant légèrement quelques cerises à la fourchette jusqu’à
ce qu’elles relâchent leur jus et que la sauce épaississe environ 10 minutes.
Dans une grande poêle mettre le beurre à feu moyen dès que le beurre commence à mousser
 ajoutez les tranches de foie d’agneau.
 Ne faites pas cuire le foie trop longtemps sinon il va durcir !!!
 Salez, poivrez.
Votre sauce cuit depuis 10 minutes maintenant ajoutez la crème balsamique pour finir votre sauce…
Servez les tranches de foie nappées de la sauce aux cerises et servir avec des pommes
 de terre frites croustillantes…
Crème balsamique
Pour faire une crème balsamique maison faire réduire 1 verre de vinaigre balsamique
avec un 1/2 verre de jus de poire, pomme, agrumes et 3 c à s de sucre de canne laissez
réduire à petit feu jusqu'à que le mélange épaississe puis mettre dans un bocal fermé…
Vous pourrez le conserver au frais pendant plusieurs mois…
A utilisez dans vos sauces salades, déco assiettes etc…


Sinon comme nourriture intellectuelle il y a ça ...


                                                                                                              Nana...

27/05/2014

Le temps des Cerises... Clafoutis....


Il ne fait vraiment pas beau depuis quelques jours 
et en ce dimanche gris, nous allons vite
cueillir les cerises dans le champs en bas de chez moi 
avant que l'orage ne les abîmes…

Il y à environ 50 arbres et le propriétaire ne ramasse rien… 
alors je vais en cueillir un peu car
 tous les ans c'est la même choses des kilos de cerises pourrissent sur les arbres !!!
La belle saison des cerises est courte alors il faut vite en profiter… 
Il existe de nombreuses
variétés de cerises, dont certaines peuvent être de couleur jaune : les plus connues sont
 les griottes, les bigarreaux, les burlats, les amarelles très sucré la cerise a des intérêts
 diététiques car elle est anti oxydante, diurétique et laxatif. Ici dans le Vaucluse il y a
environ 70 producteurs de cerises Depuis 1978, 5 variétés sont cultivées sous l'appellation

Et n'oubliez pas la fête de la cerise est programmé le 8 juin !




Cliquez ici :





















 
Pour 1 moules
250 gr de cerises
130 gr de farine T65 bio
2 gros œufs bio
70 gr de sucre roux bio
20g de sucre vanillé maison
1/2 litre de lait bio
10 cl de crème liquide entière bio
beurre pour le moule
Préchauffez le four à 210°.
Lavez et équeutez si vous voulez les cerises, enlevez ou pas les noyaux !!!!
et oui sans noyaux pour les courageux !!! mais avec les noyaux votre clafoutis au
Répartir au fond d’un moule à cake beurré.
Dans un saladier mettre la farine le sucre puis incorporer les œufs un à un en mélangeant bien.
Ajouter le lait et la crème et mélanger pour obtenir une pâte lisse.
Verser la pâte sur les cerises.
Cuire 30 minutes à 200°.


                                                                                                                  Nana...

26/05/2014

Porc confit red...Un souvenir Thaï...

 
Je crois que la nourriture d'Asie est une de mes préférées....
 

Dali pas content car il ne fait pas beau....Il pleut...
 

 

 



 

 

 

 

 

 

 

 

 

Pour 4
1 kg de poitrine fraîche
1 c à c de 5 grains de poivre
2 c à s de Miel d'Acacia
5 c à s de sauce Hoisin
3 c à s de sucre de canne
2 gousse d'ail
1 morceau de gingembre frais
1 c à s d'Anis en poudre
2 cuillères à soupe de sauce Soja clair
5 fleurs d'hibiscus séchées
 
Mixez ou pilez le poivre ajoutez l'ail le gingembre râpé, mettre dans un bol 4 c à s d'eau
est y mettre les fleurs d'hibiscus puis laissez infuser 30 minutes. Mélangez tous les ingrédients.
Mettre la poitrine de porc dans un plat puis badigeonnez sur toutes les faces des cette
sauce rouge intense...
Puis laissez mariner et couvert de film alimentaire au frais pendant 3 jours en retournant
la viande chaque jours
Préchauffer le four à 180°.
Mettre le Porc mariné sur une plaque de cuisson recouvert d'une feuille d'aluminium cuire à
150° pendant 1h30 , puis tourner de l'autre côté pendant encore 1 heure.
augmentez le four à 180° enlevez l'aluminium et cuire 40 minutes en nappant de temps à autre
avec le restant de sauce.
Il faut que le porc soit bien caraméliser sortez le et mettre de nouveau le papier aluminium
 puis laissez reposer 10 minutes…Gardez le fond des sucs du plat jetez la graisse 
J'ai servie avec des Nouilles thaï Puis avec du Nuoc mam avec une cébette ciselé
 

Nouilles thaï moyenne
1 oignon rouge
150 gr de pois gourmand
1 morceau de gingembre frais
1 gousse d'ail
1 cébette
1/4 de concombre
4 c à s de Sauce Nuoc mam
1 demi piment rouge
 
Faites cuire dans une casserole les pois gourmand et les nouilles puis réservez.
 Préparez la sauce mixez le gingembre, l'ail et concombre, Nuoc mam. Faites colorer les
oignons puis ajoutez la sauce faites cuire 8 minutes ajoutez les sucs de la viande et
les pois gourmand puis les nouilles bien mélangez mettre le tout dans un plat coupez
la viande en tranche ciselez le cébette est déposez sur la viande…
Cette viande est un pur délice.... 
 


                                                                                                                            Nana...