Mousse Coco-Amande au Rhum de Ced'...

L'histoire commence en 2002 ...

Les Rhums de Ced' a choisi de réaliser la production de manière artisanale, en respectant la

qualité des matières premières et en proposant également un produit bio.

L'association de l'ensemble des ingrédients permet de proposer un équilibre aromatique ou

chacun s'exprime et apporte une note gustative différente selon les macérations.

Il apprécie le rhum et souhaite le consommer autrement. Quelques recherches le mènent

vers le punch au rhum...

Depuis, il est passé du statut d'amateur, à celui « d'expérimentateur » puis de passionné,

l'histoire continue et de quelle manière !!!

Féru de ce produit, il décide d'en faire mon métier....

Devenu artisan afin de pouvoir vous faire découvrir sa passion et ses produits...

 

 

Six macérations ont été sélectionnées pour votre plus grand plaisir,

que vous soyez amateur ou curieux…

Mangue Passion

Un parfait équilibre entre la saveur sucrée de la mangue et l'intensité du fruit de la passion.

Pomme Gingembre

Une touche épicée associée à une note caramélisée qui se marient à merveille.

Carambole Passion

Un cocktail 100% exotique, un délice !

Ananas Victoria

L'unique macération mono fruit... il se suffit à lui-même. A vous de le découvrir !

Banane Kiwi

La force de caractère de la banane conjuguée à la douceur du kiwi, un vrai plaisir.

Pomme Poire 100% Bio

Une spécialité locale à la douceur inoubliable....

 

 



 

1 Ananas

110 gr de poudre d'Amande

100 gr de sucre de Canne bio

20 gr de sucre cassonade bio

2 sachet de sucre vanillé

120 gr de biscuits spéculos et Lu

100 gr de beurre fermier

2 jaunes d'œufs bio

250 ml  de lait de Coco

25 cl de crème entière bio
50 gr de sucre

2 sachets d'Agar Agar (3gr)

1 gousse de Vanille de Madagascar

1 pincée de gros sel de Guérande

50 cl de Rhum de Ced'

 

Préchauffez le four à 180°

Préparez votre biscuit écrasez vos biscuits y incorporez le sucre de canne, le sucre vanillé,

 le sel, 2 jaunes d'œufs en conservant les blancs, 80 gr de beurre puis travaillez jusqu'à obtenir

 une boulle..

Etalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson et enfournez pendant 15 minutes

mais surveillez quand même qu'il ne brûle pas….Réservez

Mettre le rhum dans un bol puis coupez des petits triangles ou cubes d'Ananas et mettre

dans le rhum laissez mariner le temps de préparer la mousse...

Mettre le lait de coco dans une casserole avec la poudre d'amande et fendez la vanille et
récupérez toute les graines ajoutez les, 50 gr de sucre et portez le tout à ébullition
 ajoutez l'agar agar…

Puis filtrez le tout dans une passoire très fine et mettre au frais pendant ce temps montez

les deux blancs d'œufs et la crème en chantilly et incorporez à la mousse Coco Amande.

Mettre vos tranches d'Ananas à rôtir dans une poêle avec 20 gr de beurre et sucre cassonade

 laissez caraméliser et Réservez…

Découpez à l'emporte pièce des disques dans votre biscuit refroidie laissez les au fond de

l'emporte pièce et puis remplissez les de la mousse. Gardez un peu de biscuit côté le puis grillé.

Laissez au frigo 3/4 heures… Au moment de servir démoulez délicatement et déposez

un peu d'Ananas rôti avec son caramel au dessus et un peu de biscuit écrasé.

A déguster immédiatement...

 

Les rhums de Ced'

 

4 rue des Oliviers

ZA Beau soleil

44680 Saint- Pazanne

Téléphone : 02 40 40 93 77

                                                  Merci Céd'              

                                                                                   Nana...