30/06/2014

Calentica et Blettes Chermoula...

C’est une recette d’origine espagnole, largement répandue dans tout le bassin
méditerranéen sous différents noms tels que: Socca, Panisse, Farinata…
 La calentica est une galette épaisse préparée avec de la farine de pois chiche.
 Bien que la recette soit simple, elle a beaucoup évolué, certains ajoutent des œufs, des oignons.
 " cette spécialité est très répandue chez la communauté pied noir et espagnol ". 
Servir tiède arrosé d'huile d'olive, de cumin, sel selon les goûts.
 Il y a quelques vendeurs de Calentica à Oran, Sidi Bel Abbés…
 Et certainement ailleurs…
A vous de me dire !!!
 


 

 

 

 

 
Pour 4/6 
 
300 gr de farine de pois chiches
1 litre d'eau
Huile d'olive bio
Sel et poivre du moulin
 
Mélangez la farine de pois chiches tamisé et l'eau dans un récipient, salez et poivrez.
Laissez reposer la pâte 24 h au frais…
Préchauffez le four à 200°.
Prendre un plat huilez le fond. Chauffez le plat au four.
Battre le mélange, écumez si nécessaire et le versez immédiatement dans le plat.
Mettre au four pendant environ 1 heure à 150°.
Je sers avec des blettes Chermoula…
 
Blettes Chermoula
 
1 botte de blettes
 Bien lavez les blettes et les cuire dans l’eau bouillante salée 10 minutes.
Coupez en morceaux. Réservez.
 
  Préparez la sauce "Chermoula"
 
 1 c à c de gingembre
1 c à c de curcuma
1 c à c de cumin
 Paprika
1 c à c de colombo 
2 gousses d’ail écrasées
1 oignon
1 c à s d'huile d'olive bio
sel  et poivre du moulin
 
Faites revenir l'oignon dans 1 c à s d'huile d'olive puis ajoutez l'ail puis
les épices, mélangez le tout…
 Ajoutez les blettes cuit, bien mélangez...


                                                                                        Nana....
 

26/06/2014

Boulettes de poulet façon Mexicaine...

 
A quelques exceptions près plus les piments sont petits plus ils sont fort…
Facile à cultiver sur n'importe quelle terrain, il nécessite peu de soin…
Très présent dans la cuisine Mexicaine l’aspect piquant n’est pas obligatoire,
personnellement je n'aime pas lorsque cela emporte le palais, je préfère
le piment doux pour son parfum...






Plat rouge

 Amadera
RN7, 5130 Route d'Avignon
13540 Aix-en-Provence











Pour 4
300 gr de blanc de poulet
1 c à s d'eau
1 oignon rouge
1 œuf bio
4 Tortillas de blé
1 cœur de Sucrine
1/4 de chou rouge
1 concombre
6 radis rond
2 c à s de Cumin
4 branches de Coriandre fraîche + 4
2 branches de menthe
1/2 piment doux ou fort au choix
1 c à c de cannelle en poudre 
Huile d'olive bio
Sel et poivre du moulin
Mixez au robot les blancs de poulet avec l'oignon, le piment, 1 c à s d'eau, l'œuf…   
Mettre dans un saladier, mélangez la viande et toutes les épices et un filet d'huile d'olive.
Formez des petites boulettes et faites frire ou cuire au four comme moi pendant
15 minutes à 220° jusqu'à qu'elles deviennent dorés…
Salsa rouge
12 tomates cerise
1/2 poivrons rouge cuit (enlevez la peau)
1 petite échalote
1 gousse d'ail
1/2 petit piment rouge
6 branches de coriandre
1 jus de citron bio
1 c à s d'huile d'olive bio
Sel et poivre du moulin
Mettre dans un mixeur les tomates, l'ail, l'échalote, le piment, la coriandre, poivrons,
mixez grossièrement le tout puis ajoutez le jus de citron, salez et poivrez puis
remixez mettre dans un bol et mettre l'huile d'olive dessus…
Passez la salade, le chou, les radis à la mandoline ou coupez finement…
Faites chauffez la tortilla dans une poêle chaude et faites colorer légèrement sur
chaque face puis réservez…
Pour la confection mettre un peu de salade verte, chou, radis mettre les boulettes puis
la sauce rouge puis déposez de la coriandre ou menthe…
Et croquez à pleine dent…


                                                                                                                    Nana.....

20/06/2014

Entre Chorba et Harira de ma grand-mère...


Ca y est … ça chante ! ça chante !
 ça "cymbale" c’est le chant nuptial du mâle sa petite
membrane s’agite contre son ventre, ce qui fait caisse de résonance, son chant commence
 doucement et cela devient assourdissant dans l'après midi...
Mais quelle courte vie de liberté à l'air libre…
La cigale passe environ 10 ans à vivre sous terre.
Elle sortent aux premières chaleur et à la fin de l'été, toutes les cigales que vous aurez
 entendu chanter seront mortes... Mais avant, les femelles auront pondu des centaines
 d'œufs dans petits trous...
Et a l'automne, des larves sortent de ces trous pour rejoindre le sol où elles s'enterrent et
 où elles vivront à leur tour pendant 10 ans...

***
Vous pouvez bien évidement préparer cette soupe avec n'importe quelle viande avec
le poulet j'aime beaucoup aussi…Vous pouvez ne pas mettre de liant mais vous n'aurez
 pas la même consistance ni le même goût…
Avant le liant était préparé avec un levain, de la farine de l'eau et l'ajout d'un ingrédient acide,
 un jus de citron et on laisse reposer 24 h dans un endroit tiède…
Vous rajoutez en fin de cuisson un œuf ou du jus de citron, je n'en n'ajoute pas car les tomates
sont déjà assez acides…Cette soupe est préparée habituellement au cours du mois de ramadan
mais j'aime préparer cette soupe l'été…
 

 





 
Les assiettes viennent de la boutique...
 La table de Margot
36 avenue Philippe de Girard
84360 Lauris
Tél : 04 90 08 40 40
 
 

 

 

 
 
Pour 6/8
 
450 gr d'épaule d'agneau avec de l'os
1 oignon rouge
50 gr de lentilles corail bio
50 gr de pâte langues d'oiseau
150 gr de pois chiche cuit
2 petites branches de cèleri bio
1 c à s de concentré de tomate
1 boite de sauce tomates maison ou bio
1 grosse tomate bio
2 c à s de farine bio
1 c à c de raz el Hanout 
1 Bâton cannelle
1 c à c de safran
1 c à c de curcuma bio
1/2 c à c de Smen ( beurre rance) ou 1 c à c de beurre doux
4 branches de persil du jardin
3 branches de coriandre du jardin
1,5 d'eau
Huile d'olive bio
sel et poivre du moulin
 
Verser l'huile dans la cocotte et faites revenir de chaque côtés vos morceaux d'agneau
coupez en petits bouts avec un peu d'os puis ajoutez l'oignon , le cèleri ciselés finement
 et le gingembre râpé…Faites revenir 2 minutes puis ajoutez la tomate coupée en petits cubes,
 le persil, les pois chiches, le ghee, la cannelle, le Raz el Hanout mélangez bien mais ne
salez pas de suite sinon cela va faire durcir vos pois chiches…
Et mouillez le tout avec 1,5 litre d'eau couvrez et laissez cuire 45 minutes à feu doux 
Préparez le liant mettre la farine dans un bol puis ajoutez un peu d'eau au fur et à mesure,
 mélangez avec un fouet, attention aux grumeaux il faut que le mélange reste plus au moins
liquide ajoutez 1 c à s de concentré de tomate réservez...  
Au bout de 45 minutes mettre le safran, le curcuma, en ajoutant le coulis de tomates, le curcuma,
 le safran, les langues d'oiseau, les lentilles corail, le liant tout en remuant bien afin que la soupe épaississe doucement et laissez cuire 10 minutes toujours sur feu doux. 
Au moment de servir parsemez de Coriandre ou menthe hachée suivant votre goût et
 servir avec du Pain ...
 


                                                                                                                   Nana...

18/06/2014

Curry de poulet et aubergines & courgettes aux Epices...

 
Nous adorons la cuisine indienne, les plats indiens sont particulièrement
sains et savoureux… Cuisinons en paix et dans le Ahimsa…
Dans le respect de la vie...
En Inde l’art culinaire est souvent lié a un acte religieux, et le repas semblable à une prière.
  Plus que dans n’importe quelle autre pays du monde, en Inde on est ce que l’on mange…
 Basé sur les épices, la cuisine indienne ne convient peut-être pas à tous le monde…

A vous de doser suivant votre goût…

 
 

 



 


 

 

 

 

 
6 personnes

 
6 filets de poulet fermier
1 c à s de gingembre frais râpé ou en poudre
3 branches de coriandre fraîche
1 cébette
3 c à s de curry fort ou doux
1 c à s de curcuma
1 litre de lait de coco
2 c à s d'huile de Colza + 1c à c
sel, poivre blanc.
 
Mettre les filets à mariner avec 2 c à s d’huile + gingembre pendant 2/3 h.
Coupez les en gros morceaux et les faire cuire à feu doux dans une cocotte dans 1 c à c
l'huile avec la marinade restante pendant 8 minutes en remuant afin qu'il cuise de chaque côté. Ajoutez de curry, curcuma, ajoutez le lait de coco, poivré, salé modérément.
Et laissez mijoter 15 minutes à feu doux...
Verser le curry dans un plat, ajouter de la coriandre et la cébette ciselée….
 
2 grosses Aubergines bio
2 courgettes bio
1 oignon rouge
2 c à c de fenouil grec
1 c à s de gingembre frais râpé
1 piments frais ( suivant votre goût, rouge, vert piquant ou non )
2 gousses d'ail
1 c à s de cumin moulu
1 c à c de curcuma
1 boîte de tomates concassées
1 tomate coupée en petits cubes
25 gr de cassonade
Huile d'olive de colza
Coupez les Aubergines en gros cubes et chauffer l'huile dans une grande casserole à feu vif.
 Faire cuire les aubergines, en remuant jusqu'à coloration...
Ajoutez l'oignon, en remuant jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Ajouter le fenouil grec et faire
cuire pendant 2 minutes ajouter le gingembre, le piment épépiné et haché finement et l'ail,
 le cumin et le curcuma et bien mélangez. Ajouter la tomate en cube et 1 boite de tomate
 concassées, les courgettes, le sucre et réduire à feu doux...
Laisser mijoter jusqu'à ce que le mélange épaississe...
 


                                                                                                                 Nana...