25/05/2015

Queue de bœuf et cuisse de dinde de 7 heures ...


La queue de bœuf est ce qu'on appelle un bas morceau,
appeler aussi le "cinquième quartier " c’est-à-dire (Tête, pieds, queue),
 c’est un morceau qui se prête idéalement à de longue cuisson et très savoureux.
Petite précision si vous avez des reste vous pourrez en faire une excellente terrine…
Pour cette recette demandez à votre boucher de vous préparez les morceaux
 en tronçons et de la ficeler la queue de Bœuf...
ça très longue et douce cuisson apporte une texture tellement fondante
et moelleuse que c'est un extase de la manger…
Vous pouvez d'ailleurs faire n'importe qu'elle viande de cette manière….












 pour 6

1 kg de Queue de Bœuf bien ficelé
1 Cuise de dinde coupé en deux
1 bon kg d'oignons émincés
1 c à s de concentré de tomates
1 bouteille de vin rouge moi (Chiroubles 2012)
3 grosses Cébettes
1 c à s de farine
1 bouquet garni
1 c à s de fond de Veau bio
300 ml de bouillon de volaille bio
De l’huile d’olive bio
Sel, poivre du moulin

 Coupez le cuisse de dinde en deux à la jointure…
Dans une grande cocotte et ajoutez la viande puis laisser la viande pour la
Coloré sur feu vif…Lorsqu'ils sont bien colorés retirez les puis réservez…
 Mettre les oignons dans la cocotte et faite revenir à feu moyen jusqu'à coloration puis
ajoutez la farine afin que votre sauce soit légèrement épaisse et onctueuse.
Préchauffez le four à 180°
Ajoutez le concentré de tomates remuez bien et ajoutez toute la bouteille de vin...  
Amenez à ébullition pendant ce temps dans une casserole mettre le bouillon et
la c à s de fond veau à chauffer lorsque le tout est à ébullition incorporez
 dans la cocotte, mettre les Cébettes dessus…
 enfournez pendant 7 heures à 130°…
J’ai préparée des Tagliatelles qui se marient à merveille avec ce plat …
Plat économique que vous pouvez préparer la veille pour un repas entre amis ou
 en famille afin d'être tranquille…


                                                                                                                             Nana............


21/05/2015

Les Saveurs Salon Vivre Côté Sud...

Le temps passe vite…
 
 
 
Et avec le temps je me rend compte que mon Blog est une incroyable expérience…
Je voulais créer, susciter la curiosité autour des personnes qui aiment la cuisine,
les bons produits, la déco, la photo et qui aiment le partage…
 
Cette année je m'associe avec le Salon Côté Sud ou je ferais partie du jury
des blogueurs pour sélectionner les "coups de cœur des blogueurs",
des prix qui seront décernés aux exposants méritants  
Aussi, il m'a était demandé "seriez-vous intéressée pour participer à ce jury
 et remettre le prix "coup de cœur Saveurs" à
l'exposant du secteur Saveurs que vous aurez préféré ? ".
Mais Oui avec plaisir Julien…
 
 Je vais vous faire gagner 5 places gratuites,
rien que pour vous chers lecteurs de mon Blog,
dites moi en quelques lignes pourquoi vous voulez venir au Salon Vivre Côté Sud...
Résultats Lundi 1er Juin
Surveillez vos emails et ma page Facebook
Page Facebook Saveurs de Nana
 
 Les gagnants seront inscrits dans le listing à l'entrée du salon,
ils n'auront qu'à se présenter pour pouvoir entrer sur le salon….Cool non ?
  
Pour sa 17ème édition, le salon Vivre Côté Sud 2015
vous accueille le temps d'un week-end, à Aix-en-Provence.
 
Nouveau thème 2015 le Geste et la Matière
 
Aujourd’hui nous vivons dans un monde de plus en plus virtuel, nous
avons donc plaisir à retrouver certains gestes et les sensations du toucher.
Les savoir-faire redonnent de la valeur aux objets et Vivre Côté Sud
 nous montre les coulisses de la création venant de mains d’experts.
Cette édition rend hommage à l'importance du geste et incite à redécouvrir la matière…
 
 
  

Programme ici : Vivre Côté Sud
 
Il vous Suffit donc laisser commentaire à vous de jouez
Les gagnants sont:
 
1- Crystal Ancenay de Luca
2- Jocelyne Defert
3- Nathalie Loyan Pichery
4- Elisabeth Fink
5- Betty Morgand

 
La journée remise de la récompense du meilleurs
 "stand saveurs"
c'est déroulé sous un soleil de plomb….
Toujours autant de monde dans les allées et de magnifiques choses à voir ou à revoir…
J'ai goûtée pleins de choses intéressante, d'autre moins…
J'ai eu deux coup de cœur mais mon choix c'est porté sur une
femme passionnée des épices et du voyage….
qui sélectionne les meilleures variétés de pipéracées de Madagascar,
 du Cambodge, de Malaisie ou bien  encore d'Indonésie…
Karine Blanc travaille en direct avec de petits producteurs et
privilégie la qualité à la quantité.
Après 10 d'expérience elle créer sa marque
"SARABAR"
un pays aussi imaginaire que poétique…
Belle route à Karine petit bout de femme passionnée :)


 

et puis les stands que j'ai aimée



La Maison Pernoise

 

Avec les sublimes photos de Serge Anton que j'adore...


 

Les Food Truc étaient là autour du Bassin...






L'inimitable Yvan Cadiou le saltimbanque de la Food en pleine forme....









 

19h15 toujours aussi chaud...
Recette à venir...
 
                                                                                  Nana..........
 
 


08/05/2015

Soirée Brasero Mexicain Amadera....

 
Je vous invite au voyage,
bientôt l'été, le jardin devient un espace à vivre !
Le charme du style mexicain autour d'un barbecue,
entre amis, un repas convivial et ludique…
Il faut juste se laisser aller au gré de ses envies et de sa créativité…

Je suis allée chercher un Brasero chez Amadera Spécialiste
en Provence du Brasero
Mexicain en terre cuite réfractaire, venu directement du
Mexique fabriqué selon
une éthique durable et équitable.

Sandrine & Bruno
sont des passionnés ils garantissent la qualité…
Le brasero mexicain est composé de terre cuite réfractaire : cuit à très hautes
 températures dans d’immenses fours,
il est particulièrement résistant à la chaleur.
Très stable, grâce à un pied en fer forgé, il convient à toutes les terrasses
 et à tous les jardins ou encore sous un Patio !

Dans le plus grand et le plus peuplé des pays latino-américains,
la tradition de la
grillade est très importante…
Au Mexique, les barbecues de viandes sont souvent
garnis de pommes de terre grillées
épicées, à l'ail et à l'huile d'olive, d'oignons et poivrons vert grillés,
d'une salade verte,
 d'avocat grillés, de fromage grillé enveloppé dans une feuille de banane,
de tortillas
ou de nopales (cactus) en salade ou grillés…
Alors commandez vite

puis dites que vous venez de ma part  J

Aujourd'hui je vais vous préparer...
Avec des produits de la Ruche

Site ici : La Ruche qui dit oui  

 Des asperges à la pancetta fermière des Alpes de Hautes Provence
Filet de Pintades bio au beurre d'Estragon sous la peau
Légumes en croûte de sel
Bananes en chemise sauce caramel
Recettes en bas de page...





















Allumez votre brasero, il faut obtenir une braise uniforme…

Commencez par mettre les légumes pendant que vous buvez votre cocktail
sous le soleil de Mexico….
Puis mettre vos asperges quelques minutes,
 le temps que la Pancetta prenne une joli couleurs ….

Mettre les Filets de pintade

Pendant que vous dégustez votre repas mettre vos bananes avec
la peau, cuire sur la braise restante…











































 
Pour 4
*
16 asperges vertes
4/5 tranches de Pancetta bio
Un peu de bouillon de poule
 Lavez les asperges puis les ficelés afin de pouvoir les cuire à la verticale
dans le bouillon de poule pendant environ 8/10 minutes,
suivant la grosseur des asperges…
Puis plongez les dans un récipient d'eau et de glaçons afin de couper la
cuisson et de garder la belle couleur verte des asperges…
Mettez les sur un torchon propre puis enroulez
la pancetta autour de fagots de 4 asperges…
Réservez…

4 Filets de Pintade bio
50 gr de beurre fermier
1 bouquet d'Estragon frais
5 Cébettes bio
Sel et Poivre du moulin
 Lavez et séchez l'Estragon puis le mettre sur du papier absorbant…
Ciselez le finement, mettre dans le bol avec le beurre mou, salez, poivrez
et mélangez à la fourchette…
Décollez délicatement la peau de la Pintade et glissez-y la farce délicatement,
posez-les dans un plat à la verticale et enfournez au micro ondes 2 minutes
cela permet de les pré cuire et ils resterons tendre…
Conservez le beurre fondu au fond du plat pour ceux qui veulent arroser leur filet…
Mettre sur une grille double bien serré avec les Cébettes,
laissez colorer 7 minutes de chaque côté…
Servir avec les légumes cuit en croûte de sel…
Pendant que vous mangez mettre les bananes avec la peau sur la grill du
Brasero Mexicain lorsqu'elles noircissent de chaque côté, mettre dans une assiette
 ouvrir dans la longueur avec la pointe d'un couteau,
écartez la peau et arrosez de caramel…
et d'une boule de glace de votre choix…
*
Caramel
300 gr de sucre de canne bio
20 gr de beurre fermier
25 cl de crème entière bio
Dans une sauteuse mettre le sucre et laissez le fondre à feu moyen sans le toucher
 puis hors du feu ajoutez le beurre mélangez avec une cuillère en bois puis
remettre sur le feu que ça bloblote…
Mettre doucement la crème ATTENTION aux éclaboussures…
Remuez c'est prêt à réchauffez sur feu doux au moment de servir…



A tout mangé :) y'en à plus.... 



Merci à Sandrine et Bruno pour votre gentillesse  ✿✿✿ 

*



                                                                             Nana .......



































































                                                                                                                                             Nana...