Quelques moments d'hiver dans le Luberon…
Je sais maintenant que je n'aurais pas ce que j'attends de la
vie…
En ce moment…
c'est travaux dans une nouvelle maison…
A certains moments, la seule façon de surmonter certains
adversité
est de garder la tête positives, chercher un équilibre qui malgré
les
déplaisirs, parvient néanmoins à vous faire vous sentir bien...
Je suis dans les cailloux en ce moment et le montage de la
Fontaine en pierres d'Oppède …
Merci pour ce blog...
Je n'ai jamais eu peur du jugement, il m'est
donc important de faire les choses que j'aime, pour le plaisir de
me sentir
bien...
Aller au-delà des apparence et des critiques, car quoi que
vous fassiez
vous serez toujours jugé de toutes les façons…
1kg de filet de Bœuf extra tendre
50 gr de Beurre fermier
5 échalotes
8 tranches de jambon de Bayonne
500 gr de champignons de Paris
150 gr de Griset ou autre
2 crêpes Sarrasin
10 cl de Cognac
Sel et poivre
2 rectangles de pâte feuilletée
1 œuf bio
Sauce au Porto
20 gr de beurre fermier
1 échalote
1 petit verre de Madère
250 ml de fond de veau
Sel et poivre
Dans une petite
casserole, faire fondre la moitié du beurre.
Ajoutez l’échalote et faire
revenir quelques minutes.
Ajoutez le fond de Veau, le porto et laissez mijoter
à petit feu
pendant 20 minutes il faut la faire réduire de moitié...
Assaisonnez et réservez au chaud dans un
thermo.
Dans une grande poêle, chauffez 20 gr de beurre
Assaisonnez la viande de sel et de poivre et la faire saisir
sur toutes ses faces….
Retirez le filet de la poêle et laissez le reposer et
refroidir.
Réservez au réfrigérateur jusqu’à refroidissement complet...
Préparez la duxelles de champignons.
Dans une grande poêle,
chauffez 30 gr beurre et y mettre
les échalotes ciselées. Cuire à feu doux, en
remuant jusqu'à
légère coloration. Ajoutez les champignons finement coupés
et
les faire revenir.
Déglacez avec le cognac et assaisonnez...
Réduire jusqu'à que
la préparation soit bien sèche…
Retirer du feu et laisser refroidir.
Sortir le filet du réfrigérateur…
Préchauffer le four à 220°
Farinez votre plan de travail.
Abaissez la pâte et placez les
2 crêpes de Sarrazin puis une couche
de duxelles de champignon, enroulez les
tranches de jambon
autour du filet refroidi puis déposez le au centre sur la
duxelles
et remettre une couche de duxelles, rabattre les crêpes puis la pâte,
fermez bien les extrémités et décorer le dessus…
Dans un bol, battre l’œuf et à
l’aide d’un pinceau, badigeonner la pâte...
Baissez la température du four à 170°
Placez le Bœuf Wellington sur une plaque.
Cuire au four
environ 30 minutes ou plus, selon la cuisson désirée.
Sortir le bœuf
Wellington du four et laissez le reposer quelques minutes,
pour empêcher le
sang de la viande de se répande sur la pâte
puis le tranchez.
Servir avec les
légumes de votre choix et la sauce au Porto.
Nana.......................
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