Bœuf Wellington de Papa pour Noël...

Quelques moments d'hiver dans le Luberon…
Je sais maintenant que je n'aurais pas ce que j'attends de la vie…
En ce moment… 
c'est travaux dans une nouvelle maison…
A certains moments, la seule façon de surmonter certains adversité 
est de garder la tête positives, chercher un équilibre qui malgré
 les déplaisirs, parvient néanmoins à vous faire vous sentir bien...
Je suis dans les cailloux en ce moment et le montage de la 
Fontaine en pierres d'Oppède …

Merci pour ce blog... 
Je n'ai jamais eu peur du jugement, il m'est 
donc important de faire les choses que j'aime, pour le plaisir de
 me sentir bien... 
Aller au-delà des apparence et des critiques, car quoi que 
vous fassiez vous serez toujours jugé de toutes les façons…












1kg de filet de Bœuf extra tendre
50 gr de Beurre fermier
5 échalotes
8 tranches de jambon de Bayonne
500 gr de champignons de Paris
150 gr de Griset ou autre
2 crêpes Sarrasin
10 cl de Cognac
Sel et poivre
2 rectangles de pâte feuilletée
1 œuf bio

Sauce au Porto
20 gr de beurre fermier
1 échalote
1 petit verre de Madère
250 ml de fond de veau
Sel et poivre

 Dans une petite casserole, faire fondre la moitié du beurre.
 Ajoutez l’échalote et faire revenir quelques minutes. 
Ajoutez le fond de Veau, le porto et laissez mijoter à petit feu 
pendant 20 minutes il faut la faire réduire de moitié... 
Assaisonnez et réservez au chaud dans un thermo.

Dans une grande poêle, chauffez 20 gr de beurre
Assaisonnez la viande de sel et de poivre et la faire saisir 
sur toutes ses faces….
Retirez le filet de la poêle et laissez le reposer et refroidir.
Réservez au réfrigérateur jusqu’à refroidissement complet...

Préparez la duxelles de champignons. 
Dans une grande poêle, chauffez 30 gr beurre et y mettre 
les échalotes ciselées. Cuire à feu doux, en remuant jusqu'à 
légère coloration. Ajoutez les champignons finement coupés 
et les faire revenir.
Déglacez avec le cognac et assaisonnez...
Réduire jusqu'à que la préparation soit bien sèche… 
Retirer du feu et laisser refroidir.
Sortir le filet du réfrigérateur…

Préchauffer le four à 220°
Farinez votre plan de travail. 
Abaissez la pâte et placez les 2 crêpes de Sarrazin puis une couche 
de duxelles de champignon, enroulez les tranches de jambon 
autour du filet refroidi puis déposez le au centre sur la duxelles
 et remettre une couche de duxelles, rabattre les crêpes puis la pâte, 
fermez bien les extrémités et décorer le dessus… 
Dans un bol, battre l’œuf et à l’aide d’un pinceau, badigeonner la pâte...
Baissez la température du four à 170°
Placez le Bœuf Wellington sur une plaque. 
Cuire au four environ 30 minutes ou plus, selon la cuisson désirée.

 Sortir le bœuf Wellington du four et laissez le reposer quelques minutes, 
pour empêcher le sang de la viande de se répande sur la pâte 
puis le tranchez.
 Servir avec les légumes de votre choix et la sauce au Porto.





                                                                         Nana.......................

Articles les plus consultés