🐓🐓🐓
Ingrédients pour une dizaine de personnes
300 gr de gorge de porc
300 gr d’échine de porc
500 gr de foies de Volailles
100 gr de Veau
10 cl de crème épaisse
3 œufs bio
10 cl d'Armagnac
3 gousses d’ail
3 oignons
1 bouquet entier de persil
2 feuilles de Laurier
2 branches de thym
Une poignée d'épinards
1 crépine
2 c à c de sel 20 gr de sel au kilo
2 c à c d’un mélange de poivre sauvage de Madagascar + Baies de Myrte
1 c à c de quatre-épices
déco
2 ou 3 feuilles de laurier + 1 branche de thym
Préparez un hachis fin de persil, l’ail et les oignons.
Coupez les viandes en gros cubes et passez-la au hachoir
Dans un grand saladier, réunissez les viandes, le hachis de persil, la crème,
le mélange de sel et d’épices. Versez l’alcool.
Mélangez tous les ingrédients jusqu’à obtenir une préparation homogène.
Je vous conseille à cette étape de la goûter pour vous assurer que c’est suffisamment assaisonné. Laissez reposer au frais 30 minutes.
Disposez la crépine dans le fond de la terrine en la laissant débordé des bords.
Remplissez avec la préparation, répartissez dans toute la terrine en tassant bien.
C'est important de bien tasser.
Disposez les feuilles de laurier et de thym et refermez la crépine.
Préchauffez le four à 180°.
Posez la terrine dans un bain-marie et enfournez pendant 1h45
Laissez reposer deux jours avant de consommer cette terrine.
Cette terrine se conserve plusieurs jours au réfrigérateur,
en la recouvrant bien entendu de film alimentaire.
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