27/03/2014

Tortilla de Patatas ou l'Omelette de mon enfance….

 
Il était une fois une omelette recette simple pour épater la galerie…
Autour de la table pour partager un bon moment...
Une omelette espagnol à la "bonne franquette"…
 
 

 

 

  


 

 
 
6 personnes
8 œufs bio
1 kilo de patates
1 oignon blanc
Huile d'olive bio
Sel et poivre blanc
Epluchez et lavez les pommes de terre. Les découpez en deux puis en fines tranches.
Ciselez l'oignon et dans une poêle moyenne pas trop grande car il va falloir la retourner
à mi cuisson, verser l'huile d'olive et faite revenir l'oignon jusqu'à  qu'il devienne
 translucide puis retirez et mettre les pommes de terre à cuire à feu moyen pour
cuire les patates et l'oignon...
Dans un saladier, battre les œufs jusqu'à qu'ils moussent une fois les pommes de terre et
oignons cuits les ajoutez dans le saladier dans les œufs battus et mélangez bien le tout et
reverser le contenu du saladier dans votre poêle  laisser cuire à feu doux à couvert pendant
 8 minutes et retournez votre omelette à même le couvercle il fait que celui-ci soit bien
plat afin de bien reçevoir la tortilla puis d' un mouvement rapide, retourner la poêle et
 faire glisser la tortilla dans votre poêle afin de terminer la cuisson de la tortilla…
Laisser cuire encore 5 minutes de nouveau…
Vous pouvez déguster la tortilla chaude ou froide en Espagne elle se mange froide
 en tapas ou en bocadillo (en sandwich)….
 


                                                                              Le deseo un buen día Nana......
                     

Lapin en Papillote & Polenta aux oignons…Simple et bon…

 
Comment préserver les nutriments sans ingérer tout un tas de choses
dangereuse pour la santé!!!.
ou se faire plaisir avec un repas simple et bon…
Et si vous aimez manger mais vous faites attention à votre ligne !!!
Alors la cuisine en papillote est faite pour vous…
Cette cuisson demande un minimum de surveillance…
 vous pourrez donc prendre l'apéro tranquille avec vos amis et parce qu’on a envie
de profiter pleinement de chaque moment…
la cuisson à l’étouffée permet de préserver les saveurs du plat et conserver les vertus
nutritionnelles des aliments, elle limite l’apport en calories et grave à la vapeur diffuse
vous obtiendrez un jus de cuisson naturelle pleins d'aromes…
Ici j'ai utilisée un papier cellulose qui possède l'avantages de résister à une température de
230° et puis sa transparence permet de visualiser le plat l'effet est assuré…

Allez faites vous plaisir…
 

 

 

 

 



Polenta aux oignons
250 gr de polenta
500 ml de bouillon de poule ou légumes
100 gr d’oignons blanc et rouge
Huile d’olive bio
20 ml de crème entière bio
25 g de parmesan râpé (facultatif)
sel et poivre
Faire revenir les oignons émincés dans un filet d’huile d’olive dans une poêle
à feu moyen pendant 5 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement colorés.
Salez, poivrez puis réservez...
Portez à ébullition le bouillon dans une casserole, réduire à feu moyen, ajouter la polenta
 en pluie doucement au fur et à mesure, salez, poivrez et mélangez énergiquement
sans vous arrêter pendant 5 minutes, il faut que la polenta reste onctueuse
 pas collante sinon elle sera sèche une fois passée au four...
Retirez du feu, ajoutez la crème bien mélangez et incorporez,
les oignons avec l'huile de cuisson si vous en avez au fond de votre poêle…
Puis parsemez de parmesan râpé. Moi je n'en ai pas mis...
 Enfournez 30 à 40 minutes en même
temps que le lapin puis ce que même temps de cuisson !!!,
jusqu’à ce que le dessus soit gratiné...
 
Servir chaud…
 




 
 





Lapin en Papillote & Polenta aux oignons…Simple et bon…
6 personnes
1 lapin Fermier ou bio
250 gr de semoule de blé
25 gr d’huile d’olive bio
25 gr de beurre fermier
2 brins de marjolaine
1 tige de cébette
4 feuilles de céleri séché
1 bouquet de serpolet ou de thym
1 c à c d'Ail frit
Sel et poivre du moulin
 
Mettre le Lapin coupé en morceau dans une assiette arroser d'huile d'olive assaisonnées de sel, poivre, ail frit, serpolet ou de thym, céleri j'en ai toujours un peu d'avance en faisant séché à l'air
libre se conserve 2 mois, marjolaine et la moitié de la cébette au centre et refermer
hermétiquement la papillote. Il faut faire très attention de ne pas percer la papillote et fermez
avec de la ficelle bien serrée afin quelle soit bien hermétique et ne s’ouvre pas à la cuisson
sous la pression de la vapeur
car celle-ci se gonfle comme une baudruche (voir photos)…
Préchauffé à 200° et enfournez 30 à 40 minutes à 150°…
Au moment de servir ouvrir la papillote au ciseau puis
incorporez le reste de cébette ciselés….



                                                                                                                Nana....

25/03/2014

Poulet Massala Vert Parfumé...& Naans

  Pour vos épices...
Conservez toujours vos épices dans un bocal bien fermé à l’abri de la lumière !!! 
pour en conserver tous les arômes. Les épices entières se conservent un peu plus d'un an,
les épices moulues 6/8 mois. Faites toujours chauffer vos épices dans un corps gras avant
d’ajouter les autres ingrédients afin quelles dégagent un maximum de saveur et elles seront
 plus digestes. A l’origine du terme Curry est le nom du plat préparé qui à étais ramené
par les anglais et non un assemblage d’épices.
 Le mot curry est une déformation du nom tamoul Kari qui désigne une plante dont
 les feuilles aromatisent un plat en sauce….
En Inde, les épices sont broyées à la minute au pilon et mélanger et dosé savamment.
Le terme exact qui désigne le mélange d’épices est Massala...  
Il existe autant de Massala que de régions et chaque famille à sa recette !!!
 Le mélange compte environ une vingtaines d'ingrédients. Mais vous retrouverez toujours
dedans le cumin, le piment, le curcuma, la coriandre, le poivre et la cannelle...













6 cuisses de poulet
300 gr de Haricots coco
2 oignons Cébette
1 c à s bombée de gingembre frais râpé
1 c à s d'ail râpé
1 c à s de curcuma frais râpé
1 c à s de poudre froide
1 c à s de poudre de coriandre
1 c à c de garam massala
1 c à c de fenouil Grec
3 c à s de pâte de curry vert
500 ml  de lait bio
20 cl de crème entière bio
150 gr de Noix de coco râpé
1 bouquet de coriandre frais
Sel et poivre du moulin
Huile de colza
Huile d'olive
Un peu d'eau
Commencer la veille de faire votre recette par mettre la Noix de coco râpé dans le lait
et laisser reposer toute la nuit au frais…
Lavez et équeutez les haricots coco puis les cuire à la vapeur
pendant 15 minutes puis réservez…
Mettre dans un grand bol 1 c à s bombée de gingembre frais râpé, 1 c à s d'ail râpé ,
1 c à s de curcuma frais râpé, 1 c à s de poudre froide, 1 c à s de poudre de coriandre,
1 c à c de garam massala, 1 c à c de fenouil Grec, 3 c à s de pâte de curry vert,
1 c à s d'huile d'olive
Mettez une c à s d'huile dans une poêle, le poulet et faite le revenir à feu moyen pendant
10 minutes. En même temps dans une casserole ou Wok  mettre 2 c à s d'huile et
faire revenir les oignons Cébette ciselés finement ajouter les épices et faire revenir
 le tout pendant 5 minutes en ajoutant juste un peu d'eau...
Au bout de ces 10 minutes mettez le poulet dans les épices et ajoutez le lait à la Noix de coco et faites-le cuire pendant 1 heure rajouter un peu d'eau si la sauce est trop épaisse mais pas trop…Et mélanger bien ces ingrédients…
Coupez finement la coriandre incorporer là et servez bien chaud. Servir avec du riz basmati
moi je l'ai servie avec mon  Maqluba Batenjane ou Gâteau d'Aubergines et Riz…
Et Naans au fromage et coriandre...





Naan
200 gr de farine de blé T65 bio
1 yaourt nature bio
Butter ghee khanum (épicerie Oriental)
portions de vache qui rit
1 bouquet de coriandre
1 bol d'oignons rissolés
2 bonnes pincées de sucre
2 pincées de levure bio
sel fin
1 c à s d'huile de colza
un peu d'eau chaude
Mettre la farine dans un récipient et verser une cuillère à soupe d'huile et bien
mélanger. Ajouter la levure, le sucre, le sel et le yaourt et mélanger
ajouter l'eau petit à petit et mélanger.
Faire une boule, puis enduire d'huile. Assouplir la pâte dans votre machine à pain ou
en la tapant sur votre plan de travail. Quand la pâte est bien souple,
la laisser reposer dans un endroit tiède pendant 3 heures...
Préchauffer le four à 300° pendant 15 minutes.
Quand la pâte est reposée, la diviser en quatre boules. Fariner votre plan de travail.
Etaler les Naans avec un rouleau à pâtisserie, mettre du coriandre ou le fromage ou de
l'oignon rissolé au milieu et fermer la pâte en rabattant les bords vers le centre et en rond.
Aplatir de nouveau les Naans au rouleau...
Placer ensuite le Naan sur une plaque très chaude, réduire le four à 220° et laisser cuire 5
minutes surveillez. Ouvrez votre four et badigeonner de Butter ghee khanum en laissant
 le Naan dans la chaleur du four et sortir le Naan.
Déguster immédiatement chaud si vous avez trop de pâte préparez-les et congelez-les
ils se gardent très bien mais faites les cuire sans coloration vous n'aurez plus qu'à
décongelez à température ambiante et les faire chauffer sur une plaque grill...



                                                                                                                   Nana....