12/06/2014

Kebbé de Bœuf & d'Aubergine au four...


Le Liban est la capitale des "kebbé",
il y a un grand nombre de variantes de ce plat
à base de boulghour et viande.  
On dit qu’une femme sait faire la cuisine si et seulement
si elle sait faire la kebbé ! C’est un plat ancestral, transmis de mère en fille.…
C’est un plat qui est long à préparer…
On utilise normalement de la viande de mouton
 mais pour certain d'entre nous c'est très fort en goût alors vous pouvez la remplacer par de la viande de bœuf.
Autrefois, pilée dans un grand mortier en pierre appelé "Journ"
que toutes les ménagères possèdent...
Aujourd’hui le robot de cuisine a remplacé le "Journ"…


















Verres du magasin

 Ce Beau Desordre
11 Boulevard Latourette
04300 Forcalquier









 
Pour 6
50 gr de Boulghour fin bio
1 bouquet de persil frais
1/4 de poivron rouge
1 c à c de 4 épices
1 c à s de paprika
1 c à s de cumin
 200 gr de viande hachée (sans gras)
1/2 oignon blanc
1/2 oignons rouge (facultatif)
 1 poignée de pignon de pin
 Huile d'olive bio
Huile d'olive au thym maison 
sel et poivre du moulin
Préchauffez le four à 200°
Mettre les aubergines à cuire au four, faire des entailles au couteau arrosez d'huile d'olive
 au thym chaque aubergine puis salez, mettre une feuille aluminium et enfournez
 pendant 20 minutes
Pilez la viande dans un mortier afin d'obtenir une pâte puis ajouter les épices,
le persil ciselé finement et le Boulghour.
Bien malaxer la pâte obtenue. Ajuster l’assaisonnement.
Ciselez l’oignon très fin et le faire revenir dans de l’huile de tournesol à feu doux jusqu'à
une légère coloration et mettre les pignons de pin à torréfiez en même temps.
Lorsque l'oignon est cuit mettre le poivron coupez en fines lamelles dans la même poêle et
faire cuire à feu doux jusqu'à qu'il devienne fondant… Réservez
Sortir les aubergines puis récupérez la pulpe et passez au mixeur puis ajoutez les oignons…
Prendre le plat à manqué et le beurrer,
Etaler au fond la moitié du mélange viande boulghour en l’aplatissant bien et en la lissant.
Verser la farce d'aubergine et bien l’étaler à la surface.
Et finir avec le reste de la viande bien lisser la surface en s’humectant les mains.
Terminer en repartissent le poivron et les pignons appuyez fortement avec le dos d'une
 cuillère afin de bien les aplatir sur la viande…
Faire cuire 30/40 minutes suivant le four à 150°, la cuisson est terminée lorsque
le kébbé est bien doré.
Servir immédiatement ou froid avec un yaourt grecque au concombre et menthe arrosé
d'huile d'olive…

                                                                                                                          Nana...

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