24/11/2016

Lapin au Cidre à la Crème & Polenta


J'aime l'Automne il y à des couleurs splendides et 
de bon ptits plats à partager entres amis, 
cette recette fait partie des bons petits plats réconfortant de l'hiver, 
un plat copieux qui, quand les températures chutent fait du bien…
Alors à vos cocottes…








1 lapin Fermier ou bio
250 gr de semoule de blé
25 gr d’huile d’olive bio
25 gr de beurre fermier
1 Pot de crème entière bio
1 litre de Cidre Fermier
1 bouquet de serpolet ou de thym
1 gousse d'ail
1 fond de volaille maison ou bio
1 gros oignon blanc
250 gr de champignons de votre choix
2 c à s de farine
1 bouquet garni
Sel et poivre du moulin

Mettre le Lapin coupé en morceau dans une cocotte, 
arrosez d'huile d'olive et faite-les colorer, ajoutez l'ail, 
sel, poivre, serpolet ou thym.
Ajoutez les oignons coupés et saupoudrez-les de farine.
 Arrosez avec le cidre et de fond de volaille.
Portez à ébullition puis laissez cuire 1 heure environ à 
feu doux en mélangeant de temps en temps.… 
Puis ajoutez la crème, champignons et le bouquet garni.
Préchauffez votre four et enfournez 30 minutes à 150°…


Polenta

250 gr de semoule de blé fine
500 ml d'eau
1 filet d’huile d’olive
20 gr de beurre fermier
sel et poivre blanc

Portez à ébullition l'eau dans une casserole, 
ajoutez le beurre réduire à feu doux, 
ajoutez la polenta en pluie doucement au fur et à mesure, 
salez, poivrez et mélanger énergiquement 
avec une cuillère en bois sans vous arrêter pendant 5 minutes, 
il faut que la polenta reste onctueuse pas trop 
collante mais un peu sinon elle sera sèche...

Retirez du feu et donnez lui à forme désirée.
 Servir chaud de suite…



                                                    Nana ❤....

31/10/2016

Velouté de Potimarron...


On dit que ça ne prend qu’une minute pour remarquer 
une personne Spéciale,
une heure pour l’apprécier,
un jour pour l’aimer,
mais qu’on a ensuite besoin de toute une Vie pour l’oublier…

Je médite sur cette phrase pendant que je prépare mon velouté…
  




    




  Velouté de Potimarron au lait de Coco

2 gros Potimarrons bio
20 cl de crème de coco bio
gros sel
un peu d'huile d'olive bio
sel et poivre du Moulin

Lavez puis couper les potimarrons en morceaux sans les éplucher.
Enlevez les graines à l'aide d'une cuillère lavez les, bien les séchées 
et les faire griller légèrement... 
Puis réservez
Mettre tous les morceaux dans une poêle avec un peu 
d'huile d'olive et faite colorer les morceaux ajoutez un 
petit verre d'eau, une pincée de gros sel et laissez cuire 
15 minutes à couvert à feu doux.
Vous pouvez également le faire cuire à la vapeur si vous préférez…
Mixez , réchauffez le Velouté et 
rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

  Mettre votre Velouté dans une assiette creuse puis 
ajoutez un peu de crème de coco, un filet d'huile d'olive et 
quelques graines, salez et poivrez...
Un vrai délice...
   

Nana.........

                           

17/08/2016

Sardines Day Farcies aux herbes et Chermoula vite fait…



♥♥♥

Non je ne vous ai pas oubliés…
 Mais beaucoup de travaux à la maison…
...
Le Temps de me marier aussi…♥♥♥
Et de me remettre à dessiner et à peindre
pour une nouvelle expo en 2017…
Mes pierres me prennent aussi beaucoup de temps… 
 d'ailleurs ma moitié me dit: mais quelle patience tu as !!!!
Ben vi j'aime, cela m'apaise…

Alors après un rangement de plus de 4 tonnes de pierres un peu partout…
 Une pause grillade s'impose…








 Brasero en vente ici : cliquer sur le lien ci-dessous 




  


Pour 2

14/16 Sardines
2 oignons blanc nouveaux
1 petite botte de persil plat
10 feuilles de céleri
1 grosse tomate rouge
Fleur de Sel de Camargue
Pincée de Cumin moulu
1 gousse d'ail rose
20 cl d'huile d'olive

Allumez le brasero ou Barbecue…

Ecailllez et lavez les sardines,
ouvrez-les en portefeuille afin de les vider.
Rincez-les et épongez-les.
Ciselez finement les herbes et hachez les oignons finement et
Coupez la tomate en petite brunoise.
Dans un bol, mélangez la tomate et les oignons puis pincée de Cumin.
Salez et ajoutez 10 cl d'huile, mélangez et mettre au frais…
Dans un autre bol mettre les herbes avec 10 cl d'huile d'olive.
Embrochez vos sardines et garnissez le ventre des sardines de la farce d'herbes.

Parsemez de Fleur de sel
Déposez-les sur le grille et faite grillez de chaque côté.
Dégustez avec du Pain grillé dans une poêle avec un peu l'huile d'olive et
 frotté à l'ail rose et la Chermoula bien fraîche…




                                                                                       Nana...............................

24/06/2016

Tarte sucrée Abricots / Dragées


Un petit passage éclaire mais je vais quand même vous remerciez 
pour vos message privés.
J'ai beaucoup de choses à faire ne ce début d'été alors
 j'espère que le votre sera riche en
Evénements….

Bonne vacances





*** Tarte Sucrée à l'Abricot et aux dragées ***
  
Pour la pâte sablée sucrée

250 gr de farine bio T55
120 gr de sucre bio
100 gr de beurre fermier
1 œuf bio
1 zeste de citron bio
1 pincée de cannelle ou pas !!!
1 pincée de sel

14 Abricots bio
150 gr de poudre d’amandes
3 œuf bio + 1 Jaune
50 gr de sucre de canne blond bio
100 cl de crème entière
2 cuillères à soupe d’huile d’olive bio ou pas


Préchauffez le four à 180°c (thermostat 6)

Mélangez dans un bol, l'oeuf avec le sucre en poudre, 
la pincée de sel et les zestes de citron.
Mettez la farine dans un saladier, ajoutez la cannelle et mélangez.
Faites un puits au centre, versez-y le contenu du bol, 
puis ajoutez le beurre ramolli.
Pétrissez le tout jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Étalez-la au rouleau directement sur du papier cuisson.
Foncez un moule à tarte avec la pâte.

Disposez les abricots sur la pâte, saupoudrez de sucre canne 
et enfournez 10 minutes.
Préparez la crème dans un saladier, mélangez les oeufs avec le 
sucre et la crème.

Après les 10 minutes de cuisson, versez la crème délicatement sur 
les abricots, parsemez de dragées concassés et 
enfournez 30 minutes…
Un ptit brin de lavande :) 


                                                                     Nana..............

04/01/2016

Bœuf Wellington de Papa pour Noël...

Quelques moments d'hiver dans le Luberon…
Je sais maintenant que je n'aurais pas ce que j'attends de la vie…
En ce moment… 
c'est travaux dans une nouvelle maison…
A certains moments, la seule façon de surmonter certains adversité 
est de garder la tête positives, chercher un équilibre qui malgré
 les déplaisirs, parvient néanmoins à vous faire sentir bien...
Je suis dans les cailloux en ce moment et le montage de la 
Fontaine en pierres d'Oppède …

Merci pour ce blog... 
Je n'ai jamais eu peur du jugement, il m'est 
donc important de faire les choses que j'aime, pour le plaisir de
 me sentir bien... 
Aller au-delà des apparence et des critiques, car quoi que 
vous fassiez vous serez toujours jugé…


















1kg de filet de Bœuf extra tendre
50 gr de Beurre fermier
5 échalotes
8 tranches de jambon de Bayonne
500 gr de champignons de Paris
150 gr de Griset ou autre
2 crêpes Sarrasin
10 cl de Cognac
Sel et poivre
2 rectangles de pâte feuilletée
1 œuf bio

Sauce au Porto
20 gr de beurre fermier
1 échalote
1 petit verre de Madère
250 ml de fond de veau
Sel et poivre

 Dans une petite casserole, faire fondre la moitié du beurre.
 Ajoutez l’échalote et faire revenir quelques minutes. 
Ajoutez le fond de Veau, le porto et laissez mijoter à petit feu 
pendant 20 minutes il faut la faire réduire de moitié... 
Assaisonnez et réservez au chaud dans un thermo.

Dans une grande poêle, chauffez 20 gr de beurre
Assaisonnez la viande de sel et de poivre et la faire saisir 
sur toutes ses faces….
Retirez le filet de la poêle et laissez le reposer et refroidir.
Réservez au réfrigérateur jusqu’à refroidissement complet...

Préparez la duxelles de champignons. 
Dans une grande poêle, chauffez 30 gr beurre et y mettre 
les échalotes ciselées. Cuire à feu doux, en remuant jusqu'à 
légère coloration. Ajoutez les champignons finement coupés 
et les faire revenir.
Déglacez avec le cognac et assaisonnez...
Réduire jusqu'à que la préparation soit bien sèche… 
Retirer du feu et laisser refroidir.
Sortir le filet du réfrigérateur…

Préchauffer le four à 220°
Farinez votre plan de travail. 
Abaissez la pâte et placez les 2 crêpes de Sarrazin puis une couche 
de duxelles de champignon, enroulez les tranches de jambon 
autour du filet refroidi puis déposez le au centre sur la duxelles
 et remettre une couche de duxelles, rabattre les crêpes puis la pâte, 
fermez bien les extrémités et décorer le dessus… 
Dans un bol, battre l’œuf et à l’aide d’un pinceau, badigeonner la pâte...
Baissez la température du four à 170°
Placez le Bœuf Wellington sur une plaque. 
Cuire au four environ 30 minutes ou plus, selon la cuisson désirée.

 Sortir le bœuf Wellington du four et laissez le reposer quelques minutes, 
pour empêcher le sang de la viande de se répande sur la pâte 
puis le tranchez.
 Servir avec les légumes de votre choix et la sauce au Porto.





                                                                         Nana.......................