17/08/2016

Sardines Day Farcies aux herbes et Chermoula vite fait…



♥♥♥

Non je ne vous ai pas oubliés…
 Mais beaucoup de travaux à la maison…
...
Le Temps de me marier aussi…♥♥♥
Et de me remettre à dessiner et à peindre
pour une nouvelle expo en 2017…
Mes pierres me prennent aussi beaucoup de temps… 
 d'ailleurs ma moitié me dit: mais quelle patience tu as !!!!
Ben vi j'aime, cela m'apaise…

Alors après un rangement de plus de 4 tonnes de pierres un peu partout…
 Une pause grillade s'impose…








 Brasero en vente ici : cliquer sur le lien ci-dessous 




  


Pour 2

14/16 Sardines
2 oignons blanc nouveaux
1 petite botte de persil plat
10 feuilles de céleri
1 grosse tomate rouge
Fleur de Sel de Camargue
Pincée de Cumin moulu
1 gousse d'ail rose
20 cl d'huile d'olive

Allumez le brasero ou Barbecue…

Ecailllez et lavez les sardines,
ouvrez-les en portefeuille afin de les vider.
Rincez-les et épongez-les.
Ciselez finement les herbes et hachez les oignons finement et
Coupez la tomate en petite brunoise.
Dans un bol, mélangez la tomate et les oignons puis pincée de Cumin.
Salez et ajoutez 10 cl d'huile, mélangez et mettre au frais…
Dans un autre bol mettre les herbes avec 10 cl d'huile d'olive.
Embrochez vos sardines et garnissez le ventre des sardines de la farce d'herbes.

Parsemez de Fleur de sel
Déposez-les sur le grille et faite grillez de chaque côté.
Dégustez avec du Pain grillé dans une poêle avec un peu l'huile d'olive et
 frotté à l'ail rose et la Chermoula bien fraîche…




                                                                                       Nana...............................

24/06/2016

Tarte sucrée Abricots / Dragées


Un petit passage éclaire mais je vais quand même vous remerciez 
pour vos message privés.
J'ai beaucoup de choses à faire ne ce début d'été alors
 j'espère que le votre sera riche en
Evénements….

Bonne vacances





*** Tarte Sucrée à l'Abricot et aux dragées ***
  
Pour la pâte sablée sucrée

250 gr de farine bio T55
120 gr de sucre bio
100 gr de beurre fermier
1 œuf bio
1 zeste de citron bio
1 pincée de cannelle ou pas !!!
1 pincée de sel

14 Abricots bio
150 gr de poudre d’amandes
3 œuf bio + 1 Jaune
50 gr de sucre de canne blond bio
100 cl de crème entière
2 cuillères à soupe d’huile d’olive bio ou pas


Préchauffez le four à 180°c (thermostat 6)

Mélangez dans un bol, l'oeuf avec le sucre en poudre, 
la pincée de sel et les zestes de citron.
Mettez la farine dans un saladier, ajoutez la cannelle et mélangez.
Faites un puits au centre, versez-y le contenu du bol, 
puis ajoutez le beurre ramolli.
Pétrissez le tout jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Étalez-la au rouleau directement sur du papier cuisson.
Foncez un moule à tarte avec la pâte.

Disposez les abricots sur la pâte, saupoudrez de sucre canne 
et enfournez 10 minutes.
Préparez la crème dans un saladier, mélangez les oeufs avec le 
sucre et la crème.

Après les 10 minutes de cuisson, versez la crème délicatement sur 
les abricots, parsemez de dragées concassés et 
enfournez 30 minutes…
Un ptit brin de lavande :) 


                                                                     Nana..............

04/01/2016

Bœuf Wellington de Papa pour Noël...

Quelques moments d'hiver dans le Luberon…
Je sais maintenant que je n'aurais pas ce que j'attends de la vie…
En ce moment… 
c'est travaux dans une nouvelle maison…
A certains moments, la seule façon de surmonter certains adversité 
est de garder la tête positives, chercher un équilibre qui malgré
 les déplaisirs, parvient néanmoins à vous faire sentir bien...
Je suis dans les cailloux en ce moment et le montage de la 
Fontaine en pierres d'Oppède …

Merci pour ce blog... 
Je n'ai jamais eu peur du jugement, il m'est 
donc important de faire les choses que j'aime, pour le plaisir de
 me sentir bien... 
Aller au-delà des apparence et des critiques, car quoi que 
vous fassiez vous serez toujours jugé…


















1kg de filet de Bœuf extra tendre
50 gr de Beurre fermier
5 échalotes
8 tranches de jambon de Bayonne
500 gr de champignons de Paris
150 gr de Griset ou autre
2 crêpes Sarrasin
10 cl de Cognac
Sel et poivre
2 rectangles de pâte feuilletée
1 œuf bio

Sauce au Porto
20 gr de beurre fermier
1 échalote
1 petit verre de Madère
250 ml de fond de veau
Sel et poivre

 Dans une petite casserole, faire fondre la moitié du beurre.
 Ajoutez l’échalote et faire revenir quelques minutes. 
Ajoutez le fond de Veau, le porto et laissez mijoter à petit feu 
pendant 20 minutes il faut la faire réduire de moitié... 
Assaisonnez et réservez au chaud dans un thermo.

Dans une grande poêle, chauffez 20 gr de beurre
Assaisonnez la viande de sel et de poivre et la faire saisir 
sur toutes ses faces….
Retirez le filet de la poêle et laissez le reposer et refroidir.
Réservez au réfrigérateur jusqu’à refroidissement complet...

Préparez la duxelles de champignons. 
Dans une grande poêle, chauffez 30 gr beurre et y mettre 
les échalotes ciselées. Cuire à feu doux, en remuant jusqu'à 
légère coloration. Ajoutez les champignons finement coupés 
et les faire revenir.
Déglacez avec le cognac et assaisonnez...
Réduire jusqu'à que la préparation soit bien sèche… 
Retirer du feu et laisser refroidir.
Sortir le filet du réfrigérateur…

Préchauffer le four à 220°
Farinez votre plan de travail. 
Abaissez la pâte et placez les 2 crêpes de Sarrazin puis une couche 
de duxelles de champignon, enroulez les tranches de jambon 
autour du filet refroidi puis déposez le au centre sur la duxelles
 et remettre une couche de duxelles, rabattre les crêpes puis la pâte, 
fermez bien les extrémités et décorer le dessus… 
Dans un bol, battre l’œuf et à l’aide d’un pinceau, badigeonner la pâte...
Baissez la température du four à 170°
Placez le Bœuf Wellington sur une plaque. 
Cuire au four environ 30 minutes ou plus, selon la cuisson désirée.

 Sortir le bœuf Wellington du four et laissez le reposer quelques minutes, 
pour empêcher le sang de la viande de se répande sur la pâte 
puis le tranchez.
 Servir avec les légumes de votre choix et la sauce au Porto.





                                                                         Nana.......................

03/01/2016

Bonne Année...



Je viens vous souhaiter une Belle et Douce Année
2016...
qu'elle se déroule dans la Joie et la Douceur,
entourés de ceux qui vous sont Chers.
Merci à vous tous de me suivre même si ces derniers mois
J'ai été absente…




Bonne Année

                                                Nana............

21/08/2015

Terrine de légumes à la Brandade de Cabillaud & ratatouille d'oignons rouge...


Absente depuis 2 mois…
 Oui désolé pour ce silence, mille et une chose à faire ces derniers temps.
 Et de nouveaux projets… 
Ranger, trier car une nouvelle maison nous attends au bout du chemin…
Aujourd'hui Juste assise devant un Expresso seule et regardant les oiseaux,
 profitant du soleil qui cet été fût chaud et brûlant... 
Laissez passer le temps sans rien faire d'autre que de profiter de l'instant présent…
Avant d'attaquer les cartons…
 L'un de mes apéritifs préférés avec le Houmous est la brandade de morue... 
Accompagnée de quelques bières ou d'un ptit blanc bien frais, 
quelques toast craquants c'est délicieux.

Mais là je vais l'utiliser pour une terrine…















2 Grosses courgettes vertes bio
2 aubergines bio
2 poivrons rouges bio
 Sel et Poivre
Sucre
Huile d’olive bio

 Pour la brandade
400 gr de filets de Cabillaud
1 kg de pomme de terre bintje
Un petit bouquet de Cébettes
 2 gousses d'ail
 piment d’Espelette

 Pour la Ratatouille d'oignons
2 gros oignons rouge
1 boîte de tomates concassées
1 c à s de concentré de tomate
Sel et Poivre
2 c à s de sucre roux
 huile d’olive

Coupez les oignons. Cuire 10 minutes avec sel et sucre dans un peu d'huile d'olive…
Ajoutez le concentré bien remuer puis mettre les tomates concassées
 laissez cuire à feu très doux pendant environ 1 heure…
Lavez tous les légumes…
Coupez les aubergines, les courgettes en tranches de 3 minutes d’épaisseur à la mandoline…
Les badigeonnez d’huile d’olive, mettre un peu de sel et sucre et les rangez sur plaques.
Cuire au four à 180° jusqu’à légère coloration. Puis réservez.
Épluchez les poivrons, retirez les pépins et les coupez en 4….
Placez dans une poêle avec de l'huile d'olive, assaisonner de sel et sucre...

Colorez à feu vif puis baissez au minimum couvrez et laissez cuire jusqu’à ce
 que les poivrons soient tendres. Réservez.
Laissez refroidir tous les légumes….

 La brandade

Épluchez les pommes de terre et les cuire dans une grande casserole d'eau.
Une fois cuitent écrasez les à la fourchette dans un récipient…
Vérifiez que vos filets de cabillaud n'ai plus d'arrêtes.
Les cuire 2 minutes dans l'eau des pommes de terre et les émiettez.
Mélangez la chair du cabillaud aux pommes de terre
Ajoutez la cébette hachée, une pointe de piment d’Espelette et l'ail haché...

 Montage

Chemisez les bords d’une terrine avec les tranches de courgette.
Déposez au fond avec le dos d'une cuillère un tout petit peu de brandade.
Rangez dessus quelques tranches d’aubergine puis un peu de brandade.
Puis le poivrons et la brande et renouvelez l’opération jusqu’à remplir
 complètement la terrine en utilisant tous les légumes...
Laissez au froid 12 h avant de démouler et couper des tranches de 2 cm d’épaisseur.

 Nappez le fond des assiettes avec la ratatouille d'oignons.
Posez une tranche de terrine...
Décorez
Servir avec du pain de Campagne grillé



                                                                                    Nana..................






25/05/2015

Queue de bœuf et cuisse de dinde de 7 heures ...


La queue de bœuf est ce qu'on appelle un bas morceau,
appeler aussi le "cinquième quartier " c’est-à-dire (Tête, pieds, queue),
 c’est un morceau qui se prête idéalement à de longue cuisson et très savoureux.
Petite précision si vous avez des reste vous pourrez en faire une excellente terrine…
Pour cette recette demandez à votre boucher de vous préparez les morceaux
 en tronçons et de la ficeler la queue de Bœuf...
ça très longue et douce cuisson apporte une texture tellement fondante
et moelleuse que c'est un extase de la manger…
Vous pouvez d'ailleurs faire n'importe qu'elle viande de cette manière….












 pour 6

1 kg de Queue de Bœuf bien ficelé
1 Cuise de dinde coupé en deux
1 bon kg d'oignons émincés
1 c à s de concentré de tomates
1 bouteille de vin rouge moi (Chiroubles 2012)
3 grosses Cébettes
1 c à s de farine
1 bouquet garni
1 c à s de fond de Veau bio
300 ml de bouillon de volaille bio
De l’huile d’olive bio
Sel, poivre du moulin

 Coupez le cuisse de dinde en deux à la jointure…
Dans une grande cocotte et ajoutez la viande puis laisser la viande pour la
Coloré sur feu vif…Lorsqu'ils sont bien colorés retirez les puis réservez…
 Mettre les oignons dans la cocotte et faite revenir à feu moyen jusqu'à coloration puis
ajoutez la farine afin que votre sauce soit légèrement épaisse et onctueuse.
Préchauffez le four à 180°
Ajoutez le concentré de tomates remuez bien et ajoutez toute la bouteille de vin...  
Amenez à ébullition pendant ce temps dans une casserole mettre le bouillon et
la c à s de fond veau à chauffer lorsque le tout est à ébullition incorporez
 dans la cocotte, mettre les Cébettes dessus…
 enfournez pendant 7 heures à 130°…
J’ai préparée des Tagliatelles qui se marient à merveille avec ce plat …
Plat économique que vous pouvez préparer la veille pour un repas entre amis ou
 en famille afin d'être tranquille…


                                                                                                                             Nana............